RASTROS
Descripción
En el año 2005, los servicios de salud del estado, implementaron acorde con los lineamientos de la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), el proyecto de rastros y mataderos municipales, el cual tiene como objetivo principal, el mejorar las condiciones sanitarias de dichos establecimientos, promoviendo la modernización tecnológica y el mejoramiento de los procesos de transformación y comercialización de alimentos inocuos de origen animal, mediante la Regulación, el Control y el Fomento Sanitario, con el subsecuente beneficio para la protección de la salud pública contra riesgos sanitarios.
Dentro del proyecto se incluyeron 13 rastros y mataderos del estado de administración municipal.
De acuerdo a los lineamientos de la COFEPRIS, el proyecto estaba dirigido a rastros o mataderos municipales dentro de localidades con más de 50 000 habitantes, sin embargo para aprovechar los recursos se incluyeron la totalidad de los establecimientos administrados por los municipios.
El proyecto se divide en las siguientes etapas:
- Diagnóstico
- Propuestas de mejora
Implementación y seguimiento de los acuerdo
Con el objetivo de impulsar medidas para la protección contra riesgos derivados del consumo de carne contaminada, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios realizó una evaluación de riesgos de los rastros y mataderos a nivel nacional que proveen carne a localidades con más de 50,000 habitantes. Asimismo se consolidó un Proyecto específico para tratar los riesgos sanitarios de los rastros, el cual tiene como objetivo principal mejorar las condiciones sanitarias de los rastros y mataderos municipales, promoviendo a la modernización tecnológica y el mejoramiento de los procesos de transformación y comercialización de alimentos inocuos de origen animal mediante la regulación, el control y el fomento sanitario aplicando la normativa existente para los centros de sacrificio de animales para abasto, con el consecuente beneficio para la protección de la salud pública contra riesgos sanitarios.
Derivado del mismo, la antes llamada Dirección de Regulación y Fomento Sanitario del estado de Colima ahora denominada Comisión Estatal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COESPRIS) aplica dicho proyecto en el Estado y, en un trabajo conjunto con la COFEPRIS; elaboraron una propuesta integral para el Estado de Colima que pretende ordenar el sacrificio de animales de abasto, garantizando el acceso a toda la población del estado de carne sana, reduciendo paralelamente el impacto sobre el medio ambiente.
Objetivo
General
Coadyuvar al mejoramiento de las condiciones sanitarias de rastros y mataderos municipales en infraestructura, equipamiento y procesos de faena, de acuerdo a la normativa de salud, pecuaria, ambiental y laboral, con vinculación de las dependencias competentes en la materia, para minimizar el riesgo sanitario derivado de las actividades en éstos establecimientos en municipios en más de 50, mil habitantes.
Específicos
- Determinar y mantener actualizado el nivel de riesgo existente en rastros y mataderos municipales y gestionar programas de mejora continua.
- Mejorar la coordinación intersectorial con las dependencias cuyas atribuciones se relacionan al servicio público de rastros y mataderos municipales.
- Establecer programas de seguimiento al proyecto que permita su evaluación oportuna a fin de establecer planes de mejora continua.
- Difundir las modificaciones de la NOM -194-SSA-2004 a fin de garantizar su adecuada interpretación y cumplimiento.
- Promover que la autoridad municipal incorpore el proyecto de rastros en su Plan Municipal de Desarrollo.
- Promover la adopción de mecanismos o procesos que permitan disminuir el impacto ambiental generado por las actividades de rastros y mataderos municipales.
- Fomentar las buenas prácticas mediante la capacitación y difusión acerca de los conocimientos en el proceso de sacrificio, faenado y destazado de animales para abasto de carne y productos cárnicos.
Material de difusión
